In ihn erfolgt die Erstaufnahme über die Speiseröhre. Es folgen dann der Netzmagen (it.: reticolo, cuffia ), der Blättermagen (it.: omaso, centopelle) und schließlich der Labmagen (it.: abomaso, lampredotto ), aus dem die zerkleinerte Nahrung dann in den Darm übergeht.. Das perfekte Knuspriger Pansen (Kutteln)-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Die Kutteln habe ich beim Metzger küchenfertig bestellt…
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Nun muss man allerdings auch zugeben, dass zwischen Kuttel und Kuttel ein himmelweiter Unterschied besteht. Was unsere Metzger sie anbieten sind gewaschene, gestärkte und gebleichte Kutteln. Aber so muss man sie halt kaufen, denn die Kutteln selber zu waschen und zu kochen ist eine große Schweinerei.. Zu den bekanntesten Fleischgerichten der Cucina povera gehört die Trippa alla fiorentina: Kutteln, mit Tomaten, Sellerie, Zwiebel und Möhre gekocht.
