Tra le tipologie di riso, il carnaroli è tra quelli più digeribili ed è più facile assimilarne le proprietà nutrizionali. Diventa un regolatore della flora intestinale batterica e favorisce il transito intestinale. È utile anche per la sua azione disintossicante, a livello dell'apparato gastro-intestinale, perché grazie alla sua.. Riso Carnaroli. Il granello lavorato del Carnaroli è uno dei più grandi tra quelli in coltivazione. Presenta caratteristiche culinarie così eccellenti da essere apprezzate anche ad alti livelli di ristorazione: del buon Carnaroli non manca mai nelle dispense degli Chef! Perché lo si considera uno dei migliori risi italiani?
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Storia. La storia del Carnaroli sembra iniziare negli anni 1939-1945, grazie all'incrocio tra il Vialone Nero e il Lencino a seguito dei numerosi tentativi effettuati nelle risaie di Paullo di proprietà di Ettore de Vecchi. Non è chiaro se il lavoro di de Vecchi fosse stato coadiuvato da un genetista e supportato da Emiliano Carnaroli, allora commissario governativo dell'Ente Nazionale Risi.. Mentre il nome di Carnaroli deriva da quello di un salariato agricolo che partecipò alla sua realizzazione. La famiglia De Vecchi lo cede nel 1983 all' Ente Nazionale Risi . In effetti prima della cottura i due chicchi si differenziano già abbastanza bene: più corto e arrotondato e perlato il Vialone Nano, più lungo, affusolato e semiperlato, vitrescente il Carnaroli.
