Les jarrets, qui proviennent des cuisses de la vache, sont probablement l'une des coupes de bœuf les plus intéressantes, idéale pour une cuisson lente. Les joues sont l'une de nos coupes de vache préférées. Ce morceau de viande souvent négligé est utilisé par de nombreux grands chefs dans leurs restaurants. C'est une viande peu grasse.. Quand on parle de qualité de viande bovine, on parle plutôt du grade de la viande de bœuf. Au Canada, on observe principalement 4 grades; Prime, AAA, AA et A, qui sont différenciés selon leur âge et leur persillage. Ce qui suit est un petit guide pratique pour vous aider à comprendre ces grades, et ce qui leur donne une meilleure.
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De nombreux types de viande ont été le régime alimentaire de base des humains depuis la nuit des temps. Les viandes rouges les plus populaires sont le bœuf, l'agneau et le porc. Le type de viande blanche le plus populaire est la volaille, le poulet venant en tête de la liste des viandes préférées. Les catégories de viande rouge et de.. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez la viande dans le sens contraire des fibres. Pesez le moins possible pour conserver les jus à l'intérieur. Pendant le découpage, stabilisez la viande avec une fourchette à découper (ou une grande fourchette ordinaire) insérée à tout juste 1 cm (1/2 po) de profondeur.
