Qu'est-ce que le levain naturel ? Le levain panaire de boulangerie est utilisé en panification en tant que ferment (ou agent fermentaire). Concrètement, il s'agit d'une pâte farineuse fermentée, plus ou moins liquide, réalisée à partir de farine de blé et/ou de seigle (le plus souvent) et d'eau (en proportion variable).. On peut définir le levain comme une culture de micro-organismes capable de produire une fermentation. Levain pANAIRE La plupart du temps, quand nous parlons de levain, nous parlons du levain utilisé pour la panification, nous pensons au fameux pain au levain! Le levain panaire peut tout simplement être défini comme une pâte de farine que… Lire la suite »Qu'est ce que le levain?

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Qu'est-ce que le levain ? Le levain naturel est obtenu par fermentation d'un mélange d'eau et de farine. Au contact des bactéries de l'air, le levain forme un écosystème vivant et libère du gaz carbonique.. Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure.