Es un punto, etapa o proceso en el que se puede aplicar una medida de control y un peligro puede ser evitado, eliminado o reducido a un nivel aceptable. Un punto crítico de control implica la última etapa que se tiene en un proceso para evitar, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro considerado. ¿En que se diferencia un PCC de un.. Se trata del concepto de Prerrequisito Operativo (PPRO) y su diferencia con el concepto de Punto Crítico de Control (PCC). Primero tendríamos que preguntarnos por qué quienes redactan la norma ISO 22000 han introducido este concepto que otras normas no contemplan. La razón es bien sencilla y totalmente justificada.

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Como ejemplo de límite críti co podemos nombrar en la etapa de acidificación de un producto, el peligro de la toxina botulínica. El límite crítico sería de un pH máximo de 4.6 para el control de Clostridium Botulinum en alimentos acidificados. Crear un sistema de vigilancia para controlar los puntos críticos. HACCP- Fase 7 - principio 2: determinación de los puntos críticos de control. Los puntos críticos de control, o PCC, son las fases en que pueden aplicarse medidas de control. Son esenciales para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o reducirlo a un nivel aceptable. A la hora de determinar un PCC puede resultar.