Al batir la clara de huevo se pasa por cuatro estados de la espuma en función del tiempo y la intensidad del batido: Clara cruda: Al comienzo del batido aparecen algunas burbujas en la superficie, pero la mayor parte de la clara permanece líquida. Espuma basta: Tras cierto tiempo, se forma una espuma basta, de grandes burbujas.. No, no voy a hablar de que el efecto del espumante o surfactante o tensioactivo es reducir la tensión superficial… porque no quiero que me odiéis. Si es que queda alguien leyendo esto a estas alturas. La clara de huevo forma espumas. La clara de huevo tiene la siguiente composición tipo: Agua - 87%; Proteínas - 12%; Otros - 1%

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Trucos y consejos: 1. Temperatura: es importante que los huevos estén a temperatura ambiente antes de batirlos. Si los sacas directamente de la nevera, pueden tardar más en mezclarse bien. 2. Velocidad: si estás usando un batidor eléctrico, empieza a baja velocidad y ve aumentando poco a poco.. 5. Escoge un batidor globo con muchos alambres delgados. Estos batidores se caracterizan por tener una cabeza grande y redonda, que es útil para meter aire en las claras de huevo de manera eficiente. [9] Los batidores que tengan al menos ocho alambres firmes y flexibles son los mejores para batir claras.